Autor: Vladimir Desliu
Ce înseamnă să fii barista și cum poți transforma această meserie într-o carieră de succes? Într-o lume în care cultura cafelei de specialitate se dezvoltă rapid, profesia de barista devine tot mai căutată și respectată, atât în România, cât și la nivel internațional. Fie că visezi să lucrezi într-o cafenea de top, să creezi rețete proprii sau să deschizi propria locație, meseria de barista îți oferă oportunități reale de dezvoltare profesională și personală.
În acest articol vei descoperi ce presupune meseria de barista, ce responsabilități implică, ce cursuri barista poți urma în România, cum poți începe fără experiență și care sunt pașii esențiali pentru a deveni un adevărat specialist în prepararea cafelei de specialitate. Dacă îți dorești o carieră dinamică, creativă și orientată spre oameni, profesia de barista s-ar putea să fie exact ce cauți.
Ce înseamnă să fii barista
Termenul provine din limba italiană și inițial desemna barmanii care serveau diverse băuturi. În prezent, în contextul internațional și în România, barista este recunoscut ca profesionistul dedicat preparării băuturilor pe bază de cafea, în special espresso și variantele sale. Un barista este un artist al cafelei, cu cunoștințe profunde despre:
- tipuri de boabe, origini, profile de prăjire;
- metode de preparare (espresso, pour-over, French press etc.);
- abilități de latte art (inimi, frunze, figuri artistice)
Ce aptitudini trebuie să aibă un barista
Să fii barista înseamnă să prepari cafeaua, zilnic, pentru zeci de oameni care se pregătesc să plece la serviciu sau care, dimpotrivă, la sfârșitul zilei vor să se relaxeze stând la o terasă și bucurându-se de una dintre aromele preferate.
Având în vedere că vei servi oamenilor un produs comestibil – cafeaua – este foarte important să respecți toate regulile de igienă care se impun. Asigură-te că toate obiectele pe care le folosești în prepararea cafelei sunt curate și că ingredientele sunt păstrate în condiții optime.
Ca barista vei interacționa în permanență cu oamenii, așa că ai nevoie de abilități de comunicare foarte bune. Trebuie să fii atent la dorințele clienților și să știi să le transmiți acestora informațiile de care au nevoie, astfel încât cafeaua pe care o vor primi să le satisfacă în totalitate nevoile.
În plus, trebuie să dai dovadă de amabilitate și calm, chiar și în situațiile mai tensionate. Nu uita să îți întâmpini fiecare client cu zâmbetul pe buze și cu o atitudine pozitivă și să-i arăți că ești acolo pentru el. Desigur, este posibil să ai de a face și cu persoane nepoliticoase sau cu un comportament urât la adresa ta. În acest caz, continuă să fii politicos și nu te lăsa condus de impuls. Scopul tău este să oferi aroma unei cafele bine preparate fiecărui client care trece pragul locului în care lucrezi, așa că nu trebuie să iei în seamă eventualele obstacole care te pot împiedica să-ți faci bine treaba.
Ce responsabilități și sarcini are un barista
În COR – Clasificarea ocupațiilor din România – meseria de barista nu există, ci doar cea de barman, care presupune prepararea, amestecarea și servirea de băuturi care conțin sau nu alcool. Barista, însă, are următoarele responsabilități și sarcini:
Meseria de barista implică mult mai mult decât prepararea unei cești de cafea. Este o profesie complexă, în care tehnica, atenția la detalii, serviciul impecabil și cunoștințele despre cafea se îmbină armonios. Un barista profesionist, fie că activează ca angajat sau cafreelancer, contribuie esențial la experiența clientului și la reputația cafenelei.
Prepararea corectă a băuturilor pe bază de cafea
Aceasta este principala responsabilitate a unui barista. Prepararea corectă a unui espresso, cappuccino sau flat white nu este o simplă rutină, ci o combinație de:
- măcinare corectă în funcție de tipul de cafea și umiditatea aerului;
- dozare precisă (cantitatea ideală de cafea măcinată pentru fiecare băutură);
- setarea parametrilor espressorului (presiune, temperatură, timp de extracție);
- respectarea rețetelor standard sau personalizate.
Un barista trebuie să cunoască diferitele metode de preparare: espresso, V60, Chemex, Aeropress, cold brew, French press etc.
Spumarea laptelui și realizarea de latte art
Un barista profesionist trebuie să știe cum să spumeze laptele corect, în funcție de tipul băuturii:
- lapte fin și lucios pentru latte art (cappuccino, flat white);
- lapte mai dens pentru băuturi cu mai multă spumă (latte macchiato).
După spumare, urmează partea artistică – latte art – în care barista creează modele vizuale în cremă, precum inimioare, frunze (rosetta) sau lalele. Aceasta nu doar impresionează vizual, ci reflectă și controlul asupra texturii laptelui.
Curățarea și întreținerea echipamentelor
Un echipament murdar sau neîntreținut corect poate compromite gustul cafelei și sănătatea clientului. De aceea, barista-ul are responsabilitatea de a:
- curăța zilnic espressorul, duzele de abur și râșnițele;
- efectua backflush (curățare internă a espressorului cu detergent special);
- verifica și regla râșnița în funcție de variațiile de umiditate și cafea;
- schimba filtre, garnituri și site, dacă este cazul.
Interacțiunea cu clienții și oferirea unei experiențe excelente
Barista-ul este adesea primul punct de contact între client și cafenea. Astfel, lalocul de muncă, el trebuie să:
- salute politicos, cu o atitudine pozitivă;
- ofere recomandări personalizate, în funcție de gustul clientului (aciditate, tărie, lapte vegetal etc.);
- răspundă la întrebări despre origine, prăjire, metode de preparare;
- să rețină comenzile recurente ale clienților fideli.
Această interacțiune creează loialitate și o atmosferă primitoare, ceea ce face parte din „ritualul cafelei” moderne.
Menținerea ordinii și igienei în spațiul de lucru
Un barista trebuie să:
- mențină zona de lucru curată și organizată;
- păstreze igiena ustensilelor, cănilor și recipientelor;
- urmeze normele HACCP privind siguranța alimentară;
- respecte standardele brandului sau ale cafenelei.
Gestionarea stocurilor și aprovizionarea
În multe cafenele, barista are și responsabilități administrative:
- verifică stocurile de cafea, lapte, siropuri, pahare, servetele etc.;
- completează comenzi către furnizori;
- monitorizează termenul de valabilitate al produselor.
Este importantă menținerea unui flux constant de produse, pentru a evita substocarea sau risipa.
Instruirea colegilor noi și participarea la formări
Barista cu experiență poate avea rol dementor pentru colegii noi. De asemenea, este încurajată participarea constantă la:
- cursuri de perfecționare (Latte Art Advanced, Sensory Skills etc.);
- competiții de barista (ex. World Barista Championship);
- workshopuri sau traininguri organizate de prăjitorii locale.
Implicarea în crearea de băuturi speciale
Multe cafenele oferă signature drinks – rețete creative de băuturi sezoniere sau tematice. Barista-ul contribuie adesea cu:
- idei noi de arome și combinații;
- testarea rețetelor în funcție de tipul cafelei;
- branding vizual și storytelling pentru băutură.
Această parte pune în valoare creativitatea și contribuie la unicitatea brandului cafenelei.
De ce pregătire și experiență are nevoie un barista
Poți deveni barista chiar dacă ai studii medii – adică în cazul în care nu ai facultate sau diplomă de bacalaureat, dar ai finalizat 12 clase. Ai nevoie, totuși, de un curs de barista, la care să înveți:
- diferențele dintre tipurile de cafea;
- caracteristicile plantelor de cafea;
- modurile de preparare a cafelei;
- cum se folosesc diverse aparate de cafea;
- tehnicile de latte art.
Ai absolvit un curs de barista? Nu este nevoie să ai și experiență în domeniu, deși este adevărat că aceasta te-ar ajuta să te adaptezi mai ușor la cerințele jobului și la fișa postului de barista.
De asemenea, având în vedere că vei interacționa cu mulți oameni printre care, cel mai probabil, se vor regăsi și turiști străini, trebuie să știi și cel puțin o limbă de circulație internațională. Chiar dacă engleza este una dintre cel mai des auzite limbi și este obligatoriu să o poți folosi măcar la nivel elementar, dacă mai știi și alte limbi – franceză sau germană, de exemplu – este cu atât mai bine. În acest fel, interacțiunea cu clienții va fi mai plăcută și mai eficientă, iar nivelul tău de satisfacție personală, mai mare.
Întrebări frecvente despre profesia de barista
Ce înseamnă să fii barista?
Un barista este persoana specializată în prepararea cafelei și a băuturilor pe bază de cafea (espresso, cappuccino, latte etc.), dar și în interacțiunea cu clienții. Rolul său combină cunoștințe tehnice despre cafea, abilități practice și servicii de ospitalitate.
Ce abilități trebuie să aibă un barista?
- cunoștințe despre tipurile de cafea și metode de preparare;
- îndemânare în folosirea espressorului și a râșniței;
- abilități de Latte Art;
- rapiditate și atenție la detalii;
- comunicare bună cu clienții;
- spirit de echipă și rezistență la stres.
Ai nevoie de studii speciale ca să devii barista?
Nu este obligatoriu să ai studii superioare. Mulți barista învață direct la locul de muncă. Totuși, există cursuri de specializare și certificări (ex. SCA – Specialty Coffee Association) care îți oferă cunoștințe mai aprofundate și un avantaj pe piața muncii.
Cum poți să practici această profesie?
- poți începe ca ajutor de barista într-o cafenea pentru a învăța bazele;
- poți urma cursuri de barista care îți oferă formare rapidă;
- poți exersa acasă cu echipamente de cafea (espressoare, râșnițe, accesorii);
- participarea la workshopuri și evenimente de specialitate te ajută să te dezvolți profesional.
Ce responsabilități are un barista într-o cafenea?
- pregătirea băuturilor la standardele rețetei;
- îngrijirea și curățarea echipamentului;
- gestionarea stocurilor de cafea și lapte;
- menținerea igienei și a ordinii în bar;
- oferirea unei experiențe plăcute clienților.
Cât câștigă un barista?
Veniturile diferă în funcție de: țară, oraș, experiență, tipul cafenelei și bacșișuri. În general, un barista debutant câștigă salariul minim sau puțin peste, dar odată cu experiența și specializarea, veniturile pot crește considerabil.
Care sunt perspectivele de carieră pentru un barista?
- Head Barista / Coffee Trainer – coordonarea altor barista și instruirea lor;
- manager de cafenea – administrarea unei locații;
- consultant sau formator în industria cafelei;
- proprietar de cafenea;
- posibilitatea de a participa la competiții de barista și latte art.
Cum îți dai seama dacă meseria de barista ți se potrivește?
Dacă îți place cafeaua, să înveți lucruri noi, să lucrezi cu oamenii și nu te sperie un ritm alert de muncă, probabil ți se potrivește. Este o meserie unde pasiunea pentru detalii și interacțiunea cu clienții fac diferența.
Responsabilitățile unui barista sunt extinse și esențiale pentru succesul unei cafenele. De la prepararea profesională a băuturilor, menținerea echipamentelor, până la interacțiunea cu clienții și implicarea în crearea unei atmosfere plăcute, barista-ul modern este un profesionist complet, pasionat și informat. O carieră în acest domeniu poate fi extrem de satisfăcătoare dacă ești dedicat, curios și orientat către calitate.
Autor: Vladimir Desliu
30 September 2025
